В предприятиях общественного питания (ресторанах, столовых, кофейнях, пищевом производстве) качество воды играет ключевую роль. Вода используется для приготовления пищи, напитков, мытья посуды и оборудования. Низкое качество воды может негативно сказаться на вкусе блюд, работе оборудования и даже здоровье клиентов. Рассмотрим особенности выбора и применения фильтров для воды в таких заведениях.
Почему очистка воды выгодна общепиту
Установка очистительных водяных фильтров в столовых, ресторанах и кафе может стать выгодной альтернативой привозной очищенной воде. Более того, вода, очищенная непосредственно на месте, окажется гораздо дешевле, привозной. При этом, одноразовые затраты на фильтры воды быстро окупаются. Этому помогает и экономия на моющих средствах, поскольку мягкая вода требует минимального их количества, в отличие от жёсткой водопроводной.
Немаловажное значение имеет гидрохимический состав воды, используемой для приготовления пищи. О том, что на жёсткой воде хорошего чая не заварить, знают все. Качество воды, а именно её жёсткость, сказывается и на вкусовых особенностях блюд. Хотя, при приготовлении пищи повар добавляет в неё соль, собственный минеральных состав воды, все же, влияет на вкус блюда об этом знает каждый кулинар.
Очистка воды решает и такую проблему, как накипь внутри посуды, бойлеров, чайников, на нагревательных элементах посудомоечных машин. Накипь является следствием выпадения в садок и спекания между собой частиц солей кальция и магния при нагревании воды. Очищенная мягкая вода с низким содержанием этих элементов позволяет продлить срок службы водонагревательной техники и посудомоечных машин в несколько раз.
Естественно, что чистая вода является залогом здоровья человека. Сегодня об этом знают все, и люди, привыкшие употреблять очищенную мягкую воду, сразу отличат блюда, приготовленные на обычной воде, либо недостаточно очищенной. Более того, жёсткая вода часто становится причиной расстройства желудка у людей, привыкших к мягкой воде. Репутация ресторана может существенно пострадать всего лишь из-за качества воды, на которой приготовлены блюда. В целях «экономии» некоторые пытаются кипятить воду, удаляя из неё хлор, однако этот яд не удаляется полностью, а переходит в более опасное для здоровья человека соединение.
На сегодняшней день очистка воды с помощью специального фильтрационного оборудования является единственным способом обеспечения воде нужной кондиции и приведения её гидрохимических показателей в норму.
Почему важно использовать фильтры для воды в предприятиях питания?
Влияние на вкус блюд и напитков.
- Жёсткая вода или вода с примесями может испортить вкус кофе, чая, супов и других блюд.
- Угольные фильтры и системы обратного осмоса улучшают органолептические свойства воды.
Защита оборудования.
- Жёсткая вода вызывает образование накипи в кофемашинах, посудомоечных машинах, парогенераторах и другом оборудовании.
- Фильтры-умягчители продлевают срок службы техники.
Соблюдение санитарных норм.
- Вода должна соответствовать стандартам питьевой воды для безопасного использования в приготовлении пищи.
- Обеззараживание воды (например, УФ-лампами) снижает риск микробиологического загрязнения.
Экономия ресурсов.
- Использование фильтров снижает затраты на ремонт оборудования и покупку бутилированной воды.
Основные типы фильтров для предприятий питания
- Механические фильтры. Назначение: удаление песка, ржавчины, взвесей. Применение: грубая очистка воды перед её использованием. Защита оборудования от засорения.
- Умягчители воды. Назначение: снижение жёсткости воды. Принцип работы: замена ионов кальция и магния на ионы натрия. Применение: предотвращение накипи в кофемашинах, посудомоечных машинах, паровых котлах. Улучшение качества напитков (кофе, чай).
- Угольные фильтры. Назначение: удаление хлора, органических примесей, запахов и привкусов. Применение: подготовка воды для приготовления напитков (особенно важна для кофейни). Улучшение вкуса блюд.
- Обратный осмос. Назначение: глубокая очистка воды от растворённых солей, тяжёлых металлов, микроорганизмов. Применение: получение высококачественной воды для приготовления пищи и напитков. Использование в пищевом производстве.
- Аэрационные системы. Назначение: окисление железа, марганца и сероводорода. Применение: устранение неприятного запаха и привкуса воды.
- УФ-обеззараживание. Назначение: уничтожение бактерий, вирусов и других микроорганизмов. Применение: обеспечение безопасности воды для приготовления пищи и напитков.
- Минерализаторы. Назначение: восстановление минерального состава воды после обратного осмоса. Применение: улучшение вкуса воды для приготовления напитков.
Особенности выбора фильтров для разных задач
- Для кофейни. Требования: вода должна быть мягкой, без хлора и примесей, чтобы не испортить вкус кофе. Рекомендуемые фильтры: умягчители воды; угольные фильтры; системы обратного осмоса с минерализацией.
- Для ресторана. Требования: качественная вода для приготовления блюд, напитков и мытья посуды. Рекомендуемые фильтры: механическая фильтрация; умягчители воды; угольные фильтры; уф-обеззараживание.
- Для пищевого производства. Требования: высокие стандарты очистки воды для технологических процессов. Рекомендуемые фильтры: промышленные системы обратного осмоса; уф-обеззараживание; дополнительные этапы очистки (например, удаление нитратов, фтора).
Преимущества использования фильтров
- Улучшение качества продукции - чистая вода повышает вкусовые качества блюд и напитков.
- Защита оборудования - фильтры предотвращают поломки и увеличивают срок службы техники.
- Соответствие стандартам - использование фильтров помогает соблюдать санитарные нормы и требования законодательства.
- Экономия средств - снижаются затраты на ремонт оборудования и покупку бутилированной воды.
Примерная схема водоочистки для ресторана или кофейни
- Грубая механическая фильтрация: удаление крупных частиц (песок, ржавчина).
- Умягчение воды: снижение жёсткости для защиты оборудования.
- Угольная фильтрация: удаление хлора и органических примесей.
- Обратный осмос: глубокая очистка воды.
- Минерализация: восстановление баланса минералов.
- УФ-обеззараживание: обеспечение микробиологической безопасности.
Советы по выбору фильтров
- Проведите анализ воды - определите состав воды (жёсткость, содержание железа, хлора, микроорганизмов).
- Учитывайте объём потребления - выберите систему, способную обрабатывать необходимый объём воды.
- Обратите внимание на обслуживание - убедитесь, что фильтры легко обслуживаются и заменяются.
- Выбирайте надёжных производителей - отдавайте предпочтение проверенным брендам с гарантией и сервисной поддержкой.
Заключение
Использование фильтров для воды в предприятиях питания это необходимость, которая обеспечивает высокое качество продукции, защиту оборудования и соответствие санитарным нормам. Выбор фильтров зависит от типа заведения, объёма потребления воды и её исходного качества.
Фильтры для воды в предприятиях питания (ресторанах, столовых, кофейнях, пищевом производстве) используются для улучшения вкуса блюд и напитков, защиты оборудования, соблюдения санитарных норм и экономии ресурсов. Рекомендуемые системы включают механические фильтры, умягчители, угольные фильтры, обратный осмос и УФ-обеззараживание.
Отложенные
